حقائق حول التغذية بفيتامين ج

بقلم تريشا سوغارك ماكدونالد ، بكالوريوس ، ماجستير ، مدير أول للبحوث والتطوير / معلمة وطنية

س: ما هي أهمية فيتامين سي في الجسم؟

أ: فيتامين ج ، المعروف أيضًا باسم حمض الأسكوربيك ، هو عنصر غذائي أساسي قابل للذوبان في الماء. يشارك في العديد من الأدوار الوظيفية المعقدة في الجسم ، مثل الناقل العصبي ، والكولاجين ، والكارنيتين ، والتيروزين ، والتقويض. بالإضافة إلى أدواره الوظيفية العديدة ، يعتبر فيتامين C أيضًا أحد مضادات الأكسدة القوية عن طريق مسح أو تحييد الجذور الحرة للأكسجين / النيتروجين ، وحماية الخلايا في كل من الجسم والرئتين مع تسهيل امتصاص الحديد أيضًا. ومن المعروف أيضًا أن فيتامين سي يدعم وظيفة المناعة ويقلل من آثار الإجهاد اليومي. لسوء الحظ ، يعد البشر أحد الثدييات القليلة غير القادرة على تصنيع فيتامين ج ، مما يجعله أحد العناصر الغذائية الأساسية التي يجب الحصول عليها من النظام الغذائي.

س: لماذا يوجد مثل هذا التباين الواسع بين ما يتم استهلاكه وما يتم امتصاصه؟

أ: فيتامين ج ، لأنه قابل للذوبان في الماء ، يمكن أن يكون التوافر البيولوجي منخفضًا. على سبيل المثال ، يمكن أن يكون الامتصاص أقل من 16 بالمائة مع مآخذ عالية (~ 12 جم) أو تصل إلى 98 بالمائة مع مآخذ منخفضة (أقل من 20 مجم). على مدار اليوم ، يبلغ متوسط ​​تناول فيتامين سي من المصادر الغذائية ما يقرب من 30-180 مجم / يوم ، يتم امتصاص 70 إلى 90 في المائة منه. ويرجع ذلك جزئيًا إلى أن الخلايا في الجسم مغطاة بغشاء مكون من الدهون ، والذي يسمح فقط بدخول كميات صغيرة من العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء إلى خلايانا. لتحسين التوافر البيولوجي لهذه المغذيات القابلة للذوبان في الماء ، تم تطوير تقنيات بمساعدة الجسيمات الشحمية التي تغلف العناصر الغذائية ، مثل فيتامين ج ، في الجسيمات الشحمية ، مما يعزز امتصاص وتركيزات البلازما بشكل أكبر من فيتامين سي غير المغلف.

س: ما الفرق بين فيتامين ج النموذجي وفيتامين ج الدهني؟

أ: فيتامين ج ، مثل حمض الأسكوربيك ، عندما يتم تناوله عن طريق الفم ، يكون له توافر حيوي ضعيف. بالنسبة لأولئك الذين لديهم حاجة أكبر لفيتامين C ، فإن الجرعات الفموية الكبيرة من حمض L-ascorbic يمكن أن تسبب اضطرابًا في الجهاز الهضمي. ثبت أن فيتامين ج المغلف في الجسيمات الشحمية ، وهي حويصلات مجهرية مجوفة تتكون من طبقة ثنائية الدهون ، فعالة للغاية في توصيل المغذيات الأساسية. على سبيل المثال ، أظهرت الدراسات أن Liposomal PureWay-C ، وهو شكل مملوك ومسجل ببراءة اختراع وتم اختباره سريريًا لفيتامين C الذي يدمج حمض الأسكوربيك و bioflavonoids الحمضيات إلى مستقلبات الدهون مثل الأحماض الدهنية والإسترات والكحولات الدهنية ، يحتوي على 233 في المائة معدل الاحتفاظ بفيتامين C أعلى من L-ascorbic وحده ، والذي يمكن أن يساعد في مكافحة الالتهاب ، وتحسين حالة مضادات الأكسدة لحماية المناعة ، وتحفيز تخليق الكولاجين من أجل صحة الشعر والجلد والأظافر.

س: ما هي متطلبات فيتامين سي الحالية؟

أ: يحتوي فيتامين سي على بنية بسيطة ، وعندما يتم تناوله من النظام الغذائي ، تحدد كمية المدخول درجة الامتصاص. بمجرد امتصاصه ، يتم نقل فيتامين ج في جميع أنحاء الجسم ويتم تخزينه في أماكن مختلفة مثل الغدة الكظرية والغدة النخامية والكبد والطحال والرئة وما إلى ذلك. ومع ذلك ، توجد أعلى المستويات في الكبد ، حيث يقدر حجم البركة بـ 1500 مجم. . كما ذكرنا سابقًا ، فيتامين سي مطلوب في عدد من التفاعلات داخل الجسم ، ولأنه عنصر غذائي أساسي ، يجب تناوله من النظام الغذائي. في الوقت الحالي ، تبلغ القيمة اليومية لفيتامين سي 90 مجم. أثناء الحمل والرضاعة ، يلزم تناول 80 إلى 120 مجم (على أساس مرحلة الحياة والعمر) يوميًا للمساعدة في دعم تخليق الكولاجين في الطفل النامي ، وتعزيز قدرة الأم على امتصاص الحديد لزيادة حجم الدم ، ودعم المظهر الغذائي للثدي لبن. يحتاج الأفراد الذين يدخنون إلى زيادة فيتامين سي بمقدار 35 ملغ / يوم مقارنة بغير المدخنين.

س: من الذي سيستفيد أكثر من مكملات فيتامين سي؟

أ: من المعروف أن معظم مواطني الولايات المتحدة يفشلون في استهلاك الكمية اليومية الموصى بها من الفواكه والخضروات وفقًا للإرشادات الغذائية للأمريكيين. يوجد فيتامين سي في الفواكه والخضروات مثل البرتقال والفراولة والكيوي ، إلى جانب الفلفل الأحمر والأخضر ، على سبيل المثال لا الحصر. منذ عام 2005 ، أصبح فيتامين ج من العناصر الغذائية التي لا تستهلك بشكل كافٍ ، وهو ما يُعزى إلى انخفاض استهلاك عصائر الفاكهة بنسبة 100 في المائة. في حين أن النقص نادر ، إلا أن هناك بعض الفئات المعرضة لخطر نقص فيتامين سي. على سبيل المثال ، أولئك الذين يدخنون أو أولئك الذين يعيشون على مقربة من أولئك الذين يدخنون يتعرضون للإجهاد التأكسدي ، مما يزيد من حاجتهم لمضادات الأكسدة هذه. في الواقع ، من المستحسن أن يستهلك المدخنون أو المدخنون السلبيون 35 ملغ إضافية من فيتامين سي يوميًا لتعويض الضرر الناجم عن التعرض للدخان. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أولئك الذين يحدون من الفاكهة والخضروات يستهلكون القليل جدًا من هذه المغذيات الأساسية - وتشمل المجموعات المثيرة للقلق كبار السن ، والذين يتعاطون الكحول والمخدرات ، ومخبو الطعام ، وأولئك الذين يعانون من مشاكل الصحة العقلية ، والأطفال الذين يصعب إرضاؤهم في تناول الطعام. أخيرًا ، قد لا يحصل الأشخاص المصابون بأمراض مزمنة معينة أو مشاكل سوء امتصاص الأمعاء ، وحتى بعض مرضى السرطان ، على ما يكفي من فيتامين سي يوميًا للصحة والعافية.